BIOTINA - Propiedades

La biotina se encuentra en cantidades mínimas dentro de todas las células. Participa en numerosas reacciones de carboxilación como cofactor indispensable. Se encuentra unida a proteínas y polipéptidos principalmente. Las fuentes alimenticias más ricas en biotina son el hígado, el riñón, el páncreas, la levadura y la leche. La proteína avidina contenida en el huevo crudo en su forma nativa captura biotina con gran afinidad, por ello el consumo frecuente de huevo crudo puede llevar a deficiencia de biotina.